几个世纪以来，希腊柠檬鸡肉蛋汤一直是希腊人的常备菜，浓郁、强烈的风味又带点柠檬香。
中餐里有汤，希腊菜式里也有汤。但其实两者之间的做法区别非常大。和中国人不一样，希腊人平时并不爱喝汤，但他们在天气寒冷，得了伤风感冒，或者身体虚弱的时候就往往喜欢做这道鸡肉汤，认为这有滋养、保健的功效。
你可能想不到，这道著名的希腊鸡汤来自西班牙塞法迪人（Spanish Sephardic）。根据烹饪史学家克劳迪娅.罗登（Claudia Roden）的说法，希腊柠檬蛋汤显然是西班牙宗教审判期间从西班牙传到希腊的。你可以在土耳其和整个中东地区找到不同的版本。还有一种柠檬蛋酱（avgolemono sauce）也很受欢迎，可以搭配鸡肉或鱼肉。
这道汤的味道真的很棒，长粒大米和蛋黄为简单的鸡汤增添更加醇厚的口感。额外的柠檬皮屑则增加了清新的柠檬香。
加入蛋黄后，一定要保持小火，不要让汤沸腾，否则蛋黄会凝结。这道汤温热时享用也很棒，因为汤在稍冷后会更浓稠。长粒大米最适合做这道汤，因为米粒会保持蓬松，粒粒分明。
希腊柠檬鸡肉蛋汤（4人份）
【材料】
6杯优质鸡汤
半杯长粒白米
4个蛋黄，轻轻打散
1/4杯柠檬汁
1茶匙剁碎的柠檬皮屑
盐和磨碎的白胡椒
2汤匙切碎的春季香草：莳萝、龙蒿、细香葱和欧芹
柠檬片
【做法】
1. 在一个大炖锅中，用中高火把鸡汤煮沸。加入长米，不盖盖子煮约15分钟，至米粒变软。
2. 将蛋黄放入一个中号碗中，加入柠檬汁和柠檬皮屑。搅拌至完全混合。
3. 在蛋液中慢慢加入一杯热汤，不断搅拌以避免凝结。这样可以给鸡蛋调温。
4. 将煮汤的温度降至中低火，然后将调温的蛋黄混合物慢慢加入鸡汤中，搅拌约3-4分钟，至稍微变浓稠。不要煮沸。加入盐和胡椒，品尝调味。上桌前舀入汤碗中，表面撒上切碎的香草和柠檬片作为装饰。趁热享用。
