Η μυστική συνταγή για σάλτσας σόγιας: Εξερευνώντας τη σάλτσα σόγιας «Jutong».
Στο κινεζικό διατροφικό σύστημα, η σάλτσα σόγιας είναι ένα απαραίτητο καρύκευμα. Στην πόλη Meizhou, η «Τεχνική παρασκευής σάλτσας σόγιας Jutong» της κομητείας Wuhua επιλέχθηκε ως αντιπροσωπευτικό έργο της δημοτικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς πέρυσι. Είναι κατανοητό ότι αυτή η μάρκα σάλτσας σόγιας μπορεί να εντοπιστεί στην περίοδο Tongzhi της δυναστείας Qing και παρασκευάζεται για περισσότερα από 160 χρόνια σύμφωνα με αρχαίες τεχνικές, χρησιμοποιώντας μαύρα φασόλια ως πρώτες ύλες για τη διατήρηση της αρχικής γεύσης του φαγητού.
Η αρχαία μέθοδος παρασκευής σάλτσας σόγιας υιοθετεί την αρχαία και φυσική μέθοδο ζύμωσης, η οποία είναι πολύ διαφορετική από τη βιομηχανική μηχανοποιημένη μέθοδο ζύμωσης. Από ένα φασόλι μέχρι την παρασκευή σάλτσας σόγιας, χρειάζονται περισσότερα από δέκα βήματα.
在中国人的饮食体系中，酱油是不可或缺的调味料。在梅州市，五华县的“聚通酱油酿造技艺”去年入选第十批市级非遗代表性项目名录。据了解，“老聚通”酱油品牌最早可追溯到清朝同治年间，迄今160余年，秉承古法技艺酿制，以黑豆为原料，保持食品本味。
好“豆”多磨，好酱耗力。古法酿造酱油采用古老自然的发酵方式，与工业机械化发酵方式有不小的区别。从一粒豆子到酿出酱油，需经过十多道工序。
